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中华鳖蛋高蛋白，低脂肪，小孩，老年人食用都是很好的。中华鳖蛋的几种吃法：
吃法一：选用新鲜的鳖蛋，打破，去壳，直接食用（一定要新鲜）；
吃法二：水煮，选新鲜的鳖蛋（最好是刚生出来二天之内的），洗净，无须去外壳，放入水中煮，并加入少许盐，再撒入少许茶叶，煮至水沸腾二分钟左右，去外壳即可食用（注意煮熟的鳖蛋蛋白不会凝固，呈乳状，蛋黄会凝固）:
吃法三：这种吃法蛋的数量要多许，将蛋洗净，再一个个打破，去外壳（像平时打鸡蛋），放入磁器碗中，注意不要将蛋捣开，保持一个个完整状，再加入白糖（量适个人喜好），最后放入锅中微火炖15分钟左右，即可食用。
一般来说，我们这边，食用的甲鱼蛋都是选出来没有受精的。本人最喜欢一个个打破,放点白糖炖着吃,真是太补了,实在是好东西,可惜一年就这么几个月能吃到。